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《脂肪的祕密生命：最不為人知的器官脂肪背後的科學與它對身體的影響》The Secret Life of Fat



脂肪不是你想的那樣！生物化學博士為你揭開出人意表的脂肪科學！



脂肪不僅有助於「轉大人」，也會讓你思想變得更成熟？

擁有肥胖基因就沒救了嗎？女人要瘦就是比男人困難？

追求超低體脂率，當心骨質疏鬆、免疫力下降？

怎麼做可以減去壞脂肪，增加好基隆烤肉食材脂肪？

少了脂肪，體重不只會增加兩倍，智力也會受影響？

肥胖也可能會「傳染」？為何明明吃得不多，體重卻節節上升？

稍胖的病人在接受重大手術的預後情況，反而比體重正常的病人好？

......



你或許不喜歡脂肪，但你的身體可不是如此。事實上，你的身體內建了許多緊捉住脂肪不放的防禦機制！例如，脂肪能利用幹細胞再生，在它感覺受到威脅時也會奮力提高食慾以防被消滅，甚至利用細菌、遺傳與病毒來擴張版圖！

想要瘦個十公斤？你得跟脂肪攜手合作，一味對抗絕非上策。塔拉博士解釋了你身上的脂肪如何影響你的食慾與意志力、它在受到攻擊時會如何頑強反抗，以及它為何總能快速重回你身上。

《脂肪的祕密生命》糅合歷史觀點與最尖端的科學研究，揭露了脂肪的真實身分：它是個內分泌器官，而且只要存量組成、貯存部位得當，其實對健康大有助益。脂肪能促發青春期、延長壽命、幫助傷口癒合、讓生殖與免疫系統正常運作，甚至足以影響大腦尺寸、左右你的思想與情緒！

塔拉闡述了遺傳、荷爾蒙、飲食、運動，以及歷史等複雜因素如何影響我們的體重。看完本書，你將大嘆，原來脂肪這個能將自己擴大千倍的器官擁有許多令人意外的功能與影響，也能從作者的個人經驗與書中所提個案中找到減重的可行方法。

各界讚譽

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終於，有一本書揭開脂肪的神祕面紗，探究它扮演什麼角色、為何難以擺脫，以及在每個人身上如何有著不同運作......這本書肯定會令那些因體重而自怨自艾的人有所啟發。--《出版者週刊》



如作者席薇亞．塔拉的精湛文字所述，體脂肪不僅僅是個來者不拒的熱量倉庫，它的功用遠大於此。看完這本書，你會逐漸接受脂肪，一個飽受誤解卻對人體舉足輕重的器官。--大衛．路德維希（David Ludwig），哈佛醫學院博士、紐約時報評選暢銷書《減肥者的兩難》（Always Hungry?）作者



多年來，我們一直認為體脂肪僅供儲存能量之用，但現代科學卻證明了它是人體最龐大的內分泌腺。這項如謎的器官傳達許多悖論與驚喜，對身體有害與否還視所在部位、顏色和基因組成而定。作者席薇亞．塔拉深入挖掘脂肪的奧祕，以詳盡且巧妙的闡述構成一本精彩之作。--歐薩瑪．哈姆迪（Osama Hamdy），喬斯林糖尿病中心醫務主任、《糖尿病的突破》（The Diabetes Breakthrough）作者



若要智取體脂肪，你必須先了解它！透過正確的生活習慣、飲食及運動，你也能輕鬆減重並維持身材。這部令人愛不釋手且大開眼界的作品將帶領你走向聰明減重的道路。--麥可．丹辛傑（Michael Dansinger），波士頓塔芙茨醫學中心（Tufts Medical Center）糖尿病治療計畫創辦人



席薇亞．塔拉博士在書中闡明與肥胖症的發展、預防與治療相關的重要觀念。對於有志研究脂肪與肥胖的非專業人士及學者，這本書不容錯過。--卡爾．拉維（Carl Lavie），醫學博士、《肥胖悖論》（The Obesity Paradox）作者



身為一名生物化學家，席薇亞．塔拉藉由關於相撲選手、誇大其實的減重產業及基因組成等生動敘述，為讀者揭露了脂肪不為人知的祕密。讀完這本著作，你會發現在形形色色的身材中，脂肪都替我們扛下了許多重擔。--東尼．米桑聶克（Tony Miksanek），《書單》雜誌



作者用淺顯易懂的文字解釋人體代謝機制，並將自己對最新肥胖研究的透徹考證穿插其中。本書除了寫給正與脂肪奮鬥的減重者，也值得其他讀者一窺究竟。--《科克斯書評》

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過完大吃大喝的農曆春節，大家是否又在進行剷肉大作戰了呢？我們常聽人說喝水也會胖，但你知道胖也有可能會傳染嗎？藉由抽脂手術擺脫的脂肪，很有可能會長到不好的地方？你知道身體缺油的話，會影響到腦力、情緒、生殖與免疫系統嗎？為什麼女性要減肥就是比男性難，而且更年期後還會變得更嗜甜？這一切問題都跟脂肪與身體之間的神祕運作有關。

俗話說得好：「知己知彼，百戰百勝！」若想消滅身上的脂肪，當然得先了解這個敵人的弱點。《脂肪的祕密生命》正是一本讓人大開眼界的脂肪知識大全，作者以生動活潑、零進入障礙的文字闡述所有與脂肪相關的知識與科學，也會告訴你怎麼做可以讓這個敵入變成你的朋友。至於如何調教它，就讓席薇亞．塔拉博士來告訴你吧！

文／商週出版編輯

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  席薇亞．塔拉
  
  
  
  加州大學聖地牙哥分校生物化學博士，華頓商學院工商管理碩士。曾任麥肯錫公司醫藥產業顧問，及全球最大生物技術公司基因泰克（Genentech）和安進（Amgen）科學專員。現居洛杉磯。
  
  

脂肪的祕密生命：最不為人知的器官脂肪背後的科學與它對身體的影響－目錄導覽說明

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  序 言 緊身牛仔褲
  
  引 言 我們對於脂肪的觀感正在改變
  
  
  
  第一部 關於脂肪
  
  第一章脂肪的功能超乎想像
  
  第二章脂肪會說話
  
  第三章我們的生命全繫於脂肪
  
  第四章好脂肪也會變壞脂肪
  
  第五章脂肪如何堅守在你的身體裡
  
  
  
  第二部 不是只有食物會害我們發胖
  
  第六章細菌與病毒：體積雖小，威力強大
  
  第七章都是我爸媽的錯--肥胖基因
  
  第八章我是女人，所以我有脂肪
  
  第九章脂肪會傾聽
  
  
  
  第三部 那麼，解決之道是？
  
  第十章控制脂肪的第一步：你可以怎麼做
  
  第十一章 以意志力戰勝脂肪
  
  第十二章 控制脂肪的第二步：我如何實行
  
  第十三章 脂肪的未來
  
  
  
  致謝
  
  參考書目
  
  

第一章脂肪的功用超乎想像

脂肪究竟是什麼？簡單來說，脂肪是一種儲存能量的物質，或許也可說是游牧先民傳給後代子孫的遺物，因為他們經常挨餓度日，全靠脂肪才得以存活。到了現代，超市與速食連鎖店無所不在，脂肪似乎逐漸淪為不合時宜的生理產物，就連字典也將它定義為「動物體內自然合成的油膩物質，尤其容易堆積於皮下或內臟」，使得脂肪即多餘的觀念深植人心。

然而，一般人並不了解脂肪對生活的影響有多大。從管理能量、傳遞大腦信號到促進分娩，脂肪顯然是人體至關重要且功能多樣的一部分。雖然人類曾將脂肪視為毫無生命力的油脂，現代學者卻將它歸為一種器官。如果你對脂肪的重要性有所質疑，不妨試著想像身上毫無脂肪會發生什麼事。以下故事就是最典型的例子。

零脂肪女孩

克莉絲汀娜生長於九○年代的紐澤西州瓦恩蘭，是個健康活潑的十二歲女孩。她的生活被課業、運動及朋友填滿，也開始對異性感到好奇。在她進入青春期之際，奇怪的事發生了：她體內的脂肪莫名流失了。對於一般發育中的女孩而言，瘦一點是值得高興的事，但克莉絲汀娜的狀況卻令人擔憂。她的外貌急遽變化，雙頰逐漸凹陷，四肢越來越消瘦。很快地，她身上其他部位的脂肪不斷消失，身軀日益萎縮，看來就像披著衣服的骨架。

詭異的是，她的胃口卻越來越大。她回憶道：「我很餓，總是吃到覺得不舒服才知道飽。我無時無刻都在吃，根本停不下來。」儘管吃個不停，她還是不斷變瘦。

克莉絲汀娜的父母認為這只是青春期的正常現象，無須擔心，因此她想吃多少，就讓她吃個夠。有些朋友甚至羨慕她食量這麼大卻還能這麼瘦。然而，她的體重仍然不斷下降，瘦到連朋友都認不得她。

大量進食，體重卻急速減輕，著實不尋常。不久後，出現另一件怪事。克莉絲汀娜的手臂長了腫塊。起初前臂只有幾個包，後來卻冒出越來越多軟綿綿的水泡，而且遲遲不消。她的父母見狀擔心不已，帶她去看皮膚科驗血。

檢查結果令人震驚。克莉絲汀娜的總膽固醇為九五○毫克／百毫升（mg/dL），以她的年齡應該低於一七○毫克／百毫升才算正常；她的三酸甘油酯應該落在一五○毫克／百毫升左右，但測得數值居然有一萬六千毫克／百毫升；她的餐後血糖高達五○○毫克／百毫升，是正常人的五倍。基本上，克莉絲汀娜的血液中可說充滿了脂肪、膽固醇與糖分。

皮膚科醫師看完驗血報告後，判定克莉絲汀娜的症狀是新陳代謝出了問題，立刻將她轉診至費城兒童醫院（Children’s Hospital of Philadelphia）內分泌科。

一開始，醫生診斷克莉絲汀娜患了糖尿病，開始進行相關治療。但她的健康不見起色，即使吃了糖尿病藥，體重還是直直落，胃口仍舊大增。她回想：「我可以吃下屋裡所有東西，就算不是食物也沒關係。我拿到什麼就吃什麼，譬如蘑菇罐頭等等。情況開始失控，嚴重到爸媽不得不把櫥櫃都鎖上。我發現食物上鎖，就坐在地上大哭大鬧。」